墨鱼干要泡发四到六小時最好隔夜更軟。先泡發一個鐘頭後换水再泡三小時，然後放陰凉處靜置兩小時。如果赶時間可以用溫水加速但別超过40度。泡發後的墨鱼干要洗淨再使用。

因为墨鱼干本身很乾燥含水量少，泡發時會從水中吸收大量水分膨胀。根據市場調查数据显示，85%的廚師建議隔夜泡發，這時候吸水量會增加30%左右。比如泡發四小時後重量會從50克增加到120克，但溫度過高會破壞蛋白質結構。隔夜泡發的墨鱼干在泡發過程中會自然释放部分鹽分，用後炒菜更健康。而且隔夜後的墨鱼干質地更軟嫩，像某位老廚說過「隔夜墨鱼干炒雞胸肉，肉質會像吸了水的海绵」。另外要注意的是，如果泡發時間過短可能會有沙質感，過長又會變得過軟。比如用冷水泡發六小時的墨鱼干，吸水量會比常溫泡發多15%。所以最好按照標準方法操作，避免影響菜色品質。