西湖牛肉羹是杭州人常吃的汤羹类菜，用嫩牛肉和蛋清打碎煮成，鲜嫩入味。做法简单又适合夏天喝，很多老字号餐馆都把这个当招牌菜。视频里会先切肉片再剁成泥，加蛋清勾芡，看着白雾缭绕的碗底，能闻到肉香混着鸡汤的味道。

这道菜能代表杭州，因为南宋时期杭州就是水乡，养牛多，食材方便。1988年杭州菜谱里明确记载了西湖牛肉羹的配方，用牛里脊肉和狮峰山泉水煮，才能保持汤色清亮。现在很多年轻人学做菜，短视频平台有3.2万条相关教学视频，说明它确实受欢迎。不过要注意，有些做法会加笋片或香菇，但正宗的只要牛肉和蛋清，不能放太多调料。视频里老师傅演示时，特意强调要“滚三滚”才能让肉片变嫩，这个步骤很关键。