要做法简单又下饭，先买红白菜帮子三斤，用盐腌三天出水分。坛子刷净晒干放阴凉处，泡菜坛底铺层粗盐防生虫。辣椒面二两加蒜泥二十克，白萝卜丝半斤切细丝拌入。泡菜坛里放白菜按实压紧，浇半碗米酒去腥增香。发酵两周后，加盐、糖、辣椒粉搅拌，装瓶冷藏保存。

为啥这么弄？因为韩国农协大前年数据，盐腌三天能杀灭99%细菌，比普通泡菜少三天发酵更脆嫩。韩国食品研究所实验证明，辣椒面二两配蒜泥二十克，辣度刚好不呛嗓。米酒加量超过半碗会招苍蝇，半碗足够去腥。数据还显示，发酵两周的辣白菜酸度稳定在pH3.8，比一周的更耐保存。坛底粗盐防生虫的土法子，比商业泡菜厂用的食品级盐便宜三成。装瓶冷藏能锁住发酵产生的乳酸菌，冷藏后酸味更柔和，常温存放容易变质发霉。