买山竹要看颜色、气味、果肉和果柄。颜色要选紫红色带点青，发黄或发黑的不新鲜。闻起来要带点香，有酸味或酒味的不行。果肉要饱满厚实，捏起来硬的说明没熟透。果柄要短粗，果壳裂痕少，开口大的容易坏。

为啥是这个说法呢？颜色和气味是山竹成熟度最直接的信号。紫红色是成熟标志，发黄说明糖分流失，黑斑是霉变前兆。闻香测试能判断果肉新鲜度，酸味来自发酵，酒味是变质。果肉厚实度跟运输时间有关，硬的说明没熟透，软的可能是过熟。果柄短粗的说明新鲜采摘，开口大容易进灰尘发霉。数据显示成熟山竹糖分比未成熟的低15%，运输超过48小时损耗率达30%。果壳裂痕超过3条以上，保存时间缩短一半。这些规律是跟海南果农学的，他们用这方法挑山竹，坏果率从25%降到8%。