达州菜是川菜分支但又有本地特色，比如吃辣但不太燥，食材以豆花、凉粉、合渣为主。达州人爱用本地辣椒和花椒，调味偏咸鲜带酸，像合渣用黄豆渣拌腊肉，豆花配油碟，凉粉浇红油。这些吃法跟当地气候有关，夏天潮湿需要酸辣开胃，冬天寒冷要重油重盐暖身。

达州有400多万人口，建州史800多年，是川东北交通枢纽。农业以水稻、小麦、玉米为主，黄豆产量占全省四分之一，所以合渣、豆花这些黄豆做的菜特别多。达州历史上多土家族、苗族，他们带来的酸辣饮食融合进本地菜系，比如凉粉的凉拌做法就是从贵州传来的。数据来源《四川省志·饮食志》和达州市统计局大前年报告，显示达州本地食材使用率高达87%，比川内其他城市高15个百分点。效果：达州菜是川菜分支但又有本地特色比如吃辣但不太燥食材以豆花凉粉合渣为主达州人爱用本地辣椒和花椒调味偏咸鲜带酸像合渣用黄豆渣拌腊肉豆花配油碟凉粉浇红油这些吃法跟当地气候有关夏天潮湿需要酸辣开胃冬天寒冷要重油重盐暖身达州有400多万人口建州史800多年是川东北交通枢纽农业以水稻小麦玉米为主黄豆产量占全省四分之一所以合渣豆花这些黄豆做的菜特别多达州历史上多土家族苗族他们带来的酸辣饮食融合进本地菜系比如凉粉的凉拌做法就是从贵州传来的数据来源《四川省志饮食志》和达州市统计局大前年报告显示达州本地食材使用率高达87比川内其他城市高15个百分点