过夜青菜吃了会怎样啊？如果是刚摘的青菜放一晚上，亚硝酸盐含量会慢慢升高，但还没到有毒的程度。只要加热一下就能降低风险，平时吃个没问题。

为什么这么讲？亚硝酸盐在常温下会缓慢生成，但4小时后含量才超过安全线，比如菠菜隔夜后亚硝酸盐涨到0.5mg/kg，远低于国家标准的20mg/kg。加热能破坏亚硝酸盐结构，实验显示炒熟后含量下降50%，而凉拌菜可能残留更多。建议青菜放冰箱冷藏不超过24小时，吃前用开水烫1分钟，这样最安全。提醒啊，蔫叶子发黄的菜最好别吃了，就算没毒也难以下咽。