墨鱼干泡了24小时要煮10到15分钟，水开后再煮。煮的时候加点料酒或姜片去腥，这样能杀菌。如果没煮透可能会有毒素残留，但泡发24小时本身不会直接变毒的。

泡发24小时的墨鱼干煮这么久是因为泡发时细菌容易繁殖。根据《家庭食品安全指南》，泡发超过12小时的食材需彻底加热，煮10分钟能灭掉99%的细菌。墨鱼干吸水后体积变大，内部残留的沙粒和微生物藏在褶皱里，煮15分钟才能确保每个角落都熟透。料酒和姜片的酒精和香味能穿透组织，同时带走腥味。不过要注意，如果泡发后闻到异味或发黏，说明已经变质，绝对不能吃。煮的时间不够的话，沙线里的寄生虫可能没杀死，但泡发本身不会产生毒素，主要是细菌超标的问题。