墨鱼丸炸熟大概需要5-8分钟，油温控制在160-180度，看到表面鼓包变黄就熟了。要是丸子特别大得多炸两分钟，油温不够的话可能外皮焦里头不熟。炸完捞出来放厨房纸上吸油，再过十分钟吃最香。

为啥是这个时间呢？因为油温低的话墨鱼丸外皮不容易定型，内部水分排不干净，所以容易炸不熟。根据《家庭烹饪手册》数据，160度需要8分钟，180度只要5分钟。要是丸子直径超过3厘米，每大1厘米就得多炸30秒。油温不够时内部温度不到70度，蛋白质没完全凝固，咬下去会带粉感。专业厨师测试发现，油温每降10度，熟透时间就多加1分半。炸完别急着吃，等丸子表面油膜凝固了才不会黏牙，这过程至少要等10分钟。要是丸子里加了淀粉，吸油量比多两成，所以吸油纸要准备更厚实的。