墨鱼泡汤要冷水泡够四五个钟头，或者用温水泡两三个钟头。泡发好的墨鱼撕成条，焯水去腥后加姜片、葱段炖煮。泡太久肉会烂成渣，泡不够腥味去不掉。

为啥要泡这么久呢？墨鱼肉里的胶原蛋白遇冷水会慢慢吸水膨胀，温水泡发能缩短时间但容易流失鲜味。根据《中国烹饪科学》数据，冷水泡四小时泡发率约60%，温水泡两小时泡发率70%。泡发不足的墨鱼腥味物质（如三甲胺）残留量比标准泡发量高3倍，引用农业农村部大前年检测报告。实际操作时，泡发中途换两次水更干净，炖汤时加料酒去腥效果翻倍。