墨鱼泡发要1到2小时排骨炖1小时汤才鲜美。墨鱼先泡发能让肉质变嫩滑，排骨得炖够时间才能酥烂入味。泡发好的墨鱼换清水再炖，排骨冷水下锅加姜片料酒去腥。大火煮开转小火慢炖，汤色清亮肉香浓。

因为墨鱼泡发不足肉质会硬，排骨炖不够时间口感发柴。研究显示墨鱼泡发1小时吸足水分膨胀到原体积3倍，2小时达到最佳状态。排骨冷水下锅需40分钟才能脱骨，加开水后小火再炖20分钟更软糯。墨鱼泡发时加少许白醋能软化角质，排骨焯水时撇去浮沫减少油腻。这样组合炖煮既省火又保证食材营养不流失，而且墨鱼吸饱排骨的肉香，汤里会有自然的鲜味，不用额外加味精。