泡发墨鱼干一般需要4到6小时，分两次换水。第一次用冷水泡2小时，中间换一次水再泡2到3小时。要是用热水泡的话，时间能缩短到1.5到2小时，但得注意别煮过头。

为什么是这个时间呢？墨鱼干本身干瘪是因为水分流失，泡发就是让它重新吸收水分。根据《中国干制水产品加工技术规范》，墨鱼干泡发率跟水温、换水次数有关。冷水泡的话，4小时吸水量能达到干重的80%以上，这时候肉质才会变软。要是泡太久超过6小时，容易滋生细菌，反而影响口感。热水泡虽然快，但高温会让胶原蛋白流失，煮出来的墨鱼干会显得松散。另外容器大小也有关系，大盆泡的话可能需要多换一次水，小碗泡的话可能少半小时。所以建议新手先按4小时冷水泡，再根据实际情况调整。