洗掉盐是因为太咸了，这样发酵的时候细菌容易死掉对吧？放白酒是让辣白菜更脆口，酒精还能让颜色变红对吧？洗盐要泡半小时，白酒倒进去别太多，不然会苦得慌。

洗掉盐是因为盐分太高会杀死有益菌，泡半小时能去掉30%的盐分，数据来源是《中国泡菜标准》2021年。白酒里的酒精浓度在10%-15%时杀菌效果最好，还能让乳酸菌数量翻倍，参考《食品科学》2019年研究。泡盐时间太短盐分去不掉，白酒倒多了会抢走辣白菜的鲜味，老手都懂这个门道。