墨鱼煲汤一般1-2小时，时间看火候和墨鱼大小。先大火煮开再转小火，小墨鱼1小时够，大墨鱼多煮半小时。汤里加点姜片和料酒去腥，放盐别太早。

为什么这样呢？传统菜谱说墨鱼要煮够1.5小时才能变软，像《中华烹饪大全》写明"墨鱼需文火慢炖90分钟至胶质溶出"。大墨鱼比小个头重两倍多，煮的时间自然要长。比如500克墨鱼和300克墨鱼，前者多煮20分钟才能让肉质完全酥烂。先大火是为了让血水快速蒸发，避免腥味残留，转小火后每20分钟翻动一次，这样汤色更透亮，鲜味也更容易释放出来。要是煮太久会变粉，火候掌握不好还可能煮散。