西红柿鸡蛋汤要甜得自然得来，首先得选熟透的西红柿啊，切开能掐出汁的那种。鸡蛋打散后要加两勺白糖，先和着蛋液搅均匀。烧开水把西红柿块倒进去煮开，水开后再倒蛋液，边倒边搅成蛋花。滴两滴香油，撒葱花提香，这个汤就酸甜适口了。记住白糖要在蛋液里搅开，不能直接倒进汤里，不然容易苦。

为啥白糖要放蛋液里呢？因为西红柿本身含糖量不高，得靠额外加糖提甜味。根据中国农业科学院的数据，普通西红柿每100克含糖3-4克，而鸡蛋含糖量更低。所以直接加糖容易烧苦，先和蛋液融合能更好释放甜味。实验证明，蛋液含糖后再煮，汤的甜味能保留到出锅，比直接放糖保留率高40%。香油能中和鸡蛋的腥味，和西红柿的酸味形成黄金比例，这个比例是经过美食博主@厨房小实验 验证的，他做了50次测试才定下来的。撒葱花能增加汤的香气，和甜味搭配更开胃。