墨鱼干要泡4-6小时，墨鱼泡要泡2-3小时。泡之前得把干料用冷水泡上，中间别断水，泡到能捏得动就行。墨鱼泡泡太久会发苦，泡不够就硬得啃不动。

为啥是这个时间呢？墨鱼干泡发时间跟材料大小有关，大块的需要更长时间。比如500克墨鱼干泡4小时，200克泡3小时就够。冷冻的墨鱼干泡发时间比鲜货长30%，因为冰晶破坏了细胞结构。墨鱼泡泡发2小时能吸足水分，超过3小时墨汁会渗出来影响口感。数据显示：水温20℃时泡4小时，墨鱼干吸水量达自身体积的5倍；水温30℃泡3小时，吸水量增加15%。所以得看干料硬不硬，硬就多泡半小时，软的直接泡。泡的时候得换水2-3次，泡好的料得用冷水冲干净，不然会有腥味。