椰浆半碗，西米露更香浓。煮西米前先放椰浆和水1:1.5比例，半碗椰浆（约150ml）配300ml水，煮开后下西米。搅拌时加少许盐防粘，关火焖10分钟更透心。倒掉上层椰浆水，西米裹着椰香就搞定啦。

为啥是这个比例呢？椰浆浓度高加太多会太甜，不够则不够味，半碗刚好平衡甜度和椰香。广州街边店普遍用椰浆和水的比例是1:1.5，椰浆半碗（约150ml）配300ml水，这样煮出来的西米露椰香浓郁不腻。数据来自前年《广东甜品店调查报告》，发现用椰浆超过200ml的店，顾客投诉糖分过高的占62%。椰浆水比例超过1:1的，西米容易粘锅，所以得严格按这个比例来。煮的时候火候要够大，水开下西米才能快速凝固，否则容易煮成糊糊。焖的时间别超过15分钟，否则椰浆水会变稠，影响口感。