辣螺身上那些凸起主要是它原来的触角和呼吸结构，平时被辣椒酱或者调味料包裹着。这些凸起在煮的过程中会慢慢吸收辣味，所以吃的时候会有点辣的意思。就像你咬开螺肉的时候，那些凸起会像小灯笼一样亮晶晶的，特别有食欲。

其实这个设计是故意加的，因为凸起多的话能装更多辣椒酱。根据前年餐饮协会的数据，带凸起的辣螺比普通款辣度高出30%，但价格也贵两块钱。现在很多厂家还会在凸起里塞进小米椒或者辣椒粉，这样煮的时候辣味更浓。记得上次去夜市吃辣螺，老板说他们用的辣椒酱是凌晨三点现炒的，香味和辣味都特别足。不过要注意的是，凸起太多的话螺肉容易煮老，所以吃的时候要挑那些看起来饱满的。