墨鱼蒸够时间要开锅后蒸8到10分钟，再焖两分钟。这时候鱼肉嫩滑不老，墨汁也刚好凝固成黑亮酱汁。

为什么是这个答案呢？因为墨鱼本身是软体动物，蒸的时间太短肉不熟，太长会变硬。开锅后算起8分钟能让中心温度达到75℃以上，这时候细菌都被杀死了。焖两分钟是让表面和内部温度平衡，墨汁里的蛋白质刚好凝固，不会散开。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸海鲜类食材中心温度必须达75℃才能保证安全，而墨鱼厚度通常在3厘米左右，这种厚度用8分钟足够。而且焖两分钟还能让表面保持湿润，不会干巴。比如有人试过开锅后只蒸7分钟，肉中间还是粉红色；蒸10分钟就变成橡皮一样硬。所以8到10分钟是黄金时间，再焖两分钟就完美了。