夏天蛋糕做好后最好当天吃，最多放12小时。冷藏保存的话，蛋糕体和奶油分层是正常现象，吃前切块再搅拌就行。夏天高温容易让细菌繁殖，尤其是奶油部分，放超过12小时可能变质发霉。

因为夏天温度高，蛋糕里的水分和糖分容易滋生细菌，尤其是奶油部分。研究显示，室温超过25℃时，细菌每小时能繁殖一倍，所以必须冷藏。蛋糕体水分活度在0.85以上时，细菌24小时内就能繁殖到百万级，但冷藏到4℃以下能减缓繁殖速度。不过蛋糕体和奶油分层是正常现象，吃前切块再搅拌就能恢复口感。根据《中国烘焙食品卫生标准》，含奶油蛋糕冷藏保存时间不超过24小时，但建议不超过12小时更安全。放超过12小时后，蛋糕体可能变硬，奶油容易发黏，这时候最好别吃了。