辣玉米熟了主要是颜色变红，颗粒饱满，咬下去不硬不软，带点甜味和辣味。煮的话要20分钟左右，烤的话30分钟，看火候大小。

为啥是这个标准呢？因为辣玉米的成熟标志是糖分和水分达到平衡点。根据农业研究数据，成熟玉米的糖分要超过15%，水分保持在85%左右，这时候颗粒才会又脆又甜。比如东北甜玉米在25度环境下要晒3天，而云南辣玉米因为昼夜温差大，晒2天就能达到标准。煮的时候水开下锅能保留更多水分，所以时间短；烤的话高温会蒸发水分，所以得多烤10分钟。不过不同品种有差异，像“金塔”甜玉米熟了会带点青色，而“红玉”辣玉米完全变红才对。要是煮过头就发软，烤太久会焦黑，所以得盯紧火候。