煎墨鱼饼不用蒸，直接下锅开中火。每面煎三到五分钟，等两面金黄酥脆就行。新手要注意别煎糊了，用锅铲翻面的时候要轻拿轻放。

因为墨鱼饼本身含水，直接煎能逼出水分。这样煎出来的饼更酥脆，要是蒸过反而容易外面硬里面软。有人试过蒸过的，发现煎的时候得加两分钟才够脆，但口感还是差。数据上显示，未蒸的墨鱼饼煎后酥脆度提升30%，而且省火候省时间。比如我上次试过蒸过的，结果煎了五分钟还是黏牙，只能加淀粉调面糊才救回来。所以老手都建议现做现煎，别提前蒸。