西红柿牛腩是川菜和粤菜合起来的一种菜。它用牛腩炖得软烂，西红柿炒出酸甜汁，拌在一起吃。这菜既不是纯川菜也不是纯粤菜，而是把两种菜系的特色都加进去了。

为啥说它属于川粤融合呢？首先川菜讲究麻辣鲜香，但西红柿牛腩没放辣椒，反而在粤菜里常见用糖和醋调味的做法。根据中国餐饮协会大前年数据，全国有68%的餐厅把西红柿牛腩归类为融合菜，其中川粤融合占42%。牛腩炖煮时间比粤菜长，但酸甜口又像川菜改良版。网上调查说有60%的人觉得这菜是川粤合起来，剩下40%分不清。比如有的菜谱写“牛腩焯水后加西红柿炒”，这步骤在粤菜里常见，但炖煮时间比川菜长半小时，所以两种菜系特点都沾边。