夏天手擀面室温放一天就馊了，冷藏可以放3到5天，冷冻一个月没问题的。煮好的手擀面最好当天吃，实在吃不完就装进保鲜盒盖紧，放冰箱冷藏。冷冻的话得用密封袋装好，放冷冻层最下面，吃的时候提前解冻。记得煮面水别倒掉，放凉了当汤底用更方便。

手擀面保存时间跟温度关系大着呢。夏天高温时细菌繁殖快，室温25度以上，细菌每小时就能分裂一次，不到12小时面条就长霉了。冷藏温度4度左右，细菌繁殖速度会减慢70%，所以能存3到5天。冷冻到-18度，细菌基本停止活动，但水分结冰会破坏面筋结构，所以只能存一个月。实验数据显示，冷藏第3天面条口感软塌，第5天出现酸味；冷冻解冻后面条会回缩，但煮后口感和新鲜时差不多。煮面水当汤底用，能吸收多余水分，减少变质风险。要是当天吃不完，最好现做现吃，实在要保存就赶紧装进保鲜盒。