通心粉本身是干的，煮的时候会吸很多水，所以热量密度低。它的膳食纤维和水分多，消化速度慢，血糖上升不快。

通心粉干的时候热量高，但煮过之后就变了。比如每100克干通心粉大约360大卡，煮成200克后热量变成120大卡，因为水分稀释了淀粉。膳食纤维像网一样把淀粉包起来，消化酶不容易分解，所以GI值在55以下。有研究说煮好的通心粉GI值是42，比白米饭低一半。而且煮的时间越长，淀粉结构越松散，GI值还会更低。比如煮20分钟比煮10分钟的通心粉，GI值能再降5-8个点。