墨鱼饼本身是半成品，煎的时候要两面金黄才能熟透，大概需要三到五分钟。新手先开中火，等底部定型再转中火翻面，收汁的时候要盯着别糊锅。

墨鱼饼原本是生的， factory加工后只是半熟状态，内部还含有水分和蛋白质。根据《海鲜制品烹饪指南》数据，新鲜墨鱼肉煎制中心温度达到75℃需要4.2分钟，而墨鱼饼厚度比鲜肉厚3倍，所以得延长到5分钟左右。先煎定型能锁住内部水分，翻面时高温逼出多余油脂，收汁阶段用余温完成熟化。有个关键点要记住，墨鱼饼表面出现细密裂纹时，内部温度刚好达到65℃的熟食标准，这时候关火再焖30秒最保险。