夏天做甜酒酿发孝一般要1到3天，温度得卡在25到30度之间。每天要搅动两三回，闻着有酒味了就能收工。要是天热的话，最好用湿毛巾盖着坛子，别让太阳直射。

为啥夏天发孝就1到3天呢？温度每涨1度，发酵速度就翻倍。老手经验说28度最合适，实验数据也显示这时候酵母活性最强。要是超过30度，糖分容易烧焦发酸，像隔壁王叔去年烧了半坛子，现在还懊恼呢。坛子得放在阴凉处，最好旁边摆个冰块镇着。每天搅动能破坏表层氧化膜，让里头发酵更均匀。要是发孝超过三天，酒味变酸就得倒掉，千万别舍不得。