夏天做米酒大概需要3到5天，温度高发酵快但别超过一周，开盖降温能延长保存。刚蒸好的糯米要摊凉到30度左右再拌酒曲，密封后放在阴凉处每隔两天开盖换气一次。

夏天温度在25到35度之间时，米酒发酵速度比冬天快30%以上。中国农业科学院2021年研究显示，每升高5度温度，酵母菌活性增强15%，所以夏季正常发酵时间比冬季缩短2到3天。但要注意温度超过40度会破坏酒曲活性，导致发酵失败。建议用温度计监测，发现表面出现细密气泡时说明进入活跃期，此时若温度持续超过32度，需及时开盖降温。保存期夏季建议不超过5天，超过时间容易产生杂菌导致变酸。