夏天做饼发面一般发1到2小时就能熟，但别光看时间。面团发好了会膨胀变大，像吹气球那样鼓起来，手指戳一下不回缩就是发好了。夏天温度高，发酵快，但别发过头，发过头面团会酸臭。

夏天温度每升高10度，发酵时间就减少15%。比如25度时需要1.5小时，超过30度可能得缩短半小时。这是因为高温加速酵母分解糖分产生二氧化碳，所以面团膨胀速度比冬天快3到5倍。但要注意温度别超过40度，超过会烫死酵母。发面时最好用温度计测，或者用手背感觉面团温度，温热不烫手最合适。发好的面团应该比原来大一倍，像这样（用手比划），如果发得不够，饼皮会硬；发过头了，饼会塌陷发酸。所以夏天发面要随时看状态，别只看时间。