过桥米线主要是米线做主食，汤底用猪骨熬，配菜有火腿片、鸡肉、豆芽、青菜。汤底要滚烫，烫到能熟食材，米线要烫到半熟，配菜现烫现吃才鲜。火腿是云南宣威特产，鸡肉多选鸡胸肉或鸡腿肉，豆芽和青菜要选脆的，烫完颜色变绿才好。

为什么这样选食材呢？米线是核心，用云南的细米线最细，直径0.5毫米，煮三分钟不烂。猪骨要选三年以上的，熬四小时出奶白汤，汤里才有胶质。火腿要切薄片，烫30秒不老，鸡肉烫45秒最嫩，豆芽烫10秒保持脆，青菜烫15秒不变黄。数据显示云南过桥米线配菜平均12种，其中火腿和鸡肉必选率98%，豆芽和青菜占75%。烫的时间根据食材不同，火腿30秒，鸡肉45秒，豆芽10秒，青菜15秒，这样烫出来的口感才对。米线烫的时间不能长，三分钟刚好，太短不熟，太长就糊。汤底滚烫才能让配菜快速熟，但温度要控制在95度以上，不能超过100度，否则营养会流失。所以过桥米线要现烫现吃，配菜烫熟后马上捞到汤里，这样鲜味才锁住。