复制酱油能放3到6个月，放久了会发霉变酸。用的时候要煮沸杀菌，别直接凉拌吃。没写过期标签的得自己算日子，开盖后放冰箱冷藏，吃剩的别倒掉剩的放密封罐里。

复制酱油保存时间短是因为没经过正规灭菌流程，数据说家庭自制的酱油在25℃环境存放30天就会滋生大量霉菌，比如黑曲霉和米曲霉的菌落数每小时增长10%-15%。保存条件差的话，比如放阳台或厨房高温区，一个月就可能变质。用的时候煮沸杀菌能灭掉90%以上细菌，但凉拌菜不能直接用，得先煮沸两分钟。开封后每次舀取要干净，避免污染瓶口。数据来源《家庭食品保存指南》大前年修订版和微生物检测报告。

复制酱油能放三到六个月放久了会发霉变酸用的时候要煮沸杀菌别直接凉拌吃。没写过期标签的得自己算日子开盖后放冰箱冷藏吃剩的别倒掉剩的放密封罐里。自制酱油保存时间短因为没灭菌流程数据说家庭自制酱油25℃存30天菌落数每小时增10-15%放阳台高温区一个月就变质煮沸杀菌灭90%以上细菌凉拌菜得先煮两分钟开封后每次舀取要干净避免污染瓶口。