夏天和面后放阴凉处发面，一般要发1到2小时。要是温度高湿度大，像放窗台这种地方，可能半小时到1小时就发好了。不过要看面粉吸水率和室温，像高筋面粉吸水强，发的时间可能长点。发好的面团要能轻松拉出长丝，体积变成原来的两倍大才算合格。

夏天温度每升高10度，酵母发酵速度翻倍，这是面食论坛大前年测试的数据。他们用35℃实验室环境，普通中筋面粉面团，发面时间从冬天的3小时缩短到1.5小时。但实际做包子时，容器密封性影响大，比如用塑料袋扎几个洞，湿度保持90%以上，这样能减少蒸发，让面团均匀发酵。另外夏季湿度高，但超过75%时，酵母容易受潮死亡，所以最好在空调房或风扇下平衡温湿度，这样既能加速发酵又不影响质量。数据表明，在25-35℃、湿度60-70%的环境下，面团发酵时间稳定在1到2小时，发好的面团体积是原体积的2倍以上，这时候包入馅料蒸制口感最佳。