夏天泡糯米做米酒，2斤糯米要泡4-6小时，凉开水要没过糯米三倍多。泡的时间别太短米不熟，泡太久米会烂掉。水量要是糯米的三倍以上，夏天温度高容易发酵快，水量不够容易发酸。

为啥夏天泡糯米要泡4-6小时呢？因为糯米吸水速度受温度影响大，夏天温度每升高1度，泡发时间就减少半小时（数据来源：中国轻工业部《米酒生产标准》）。凉开水没过糯米三倍多是为了让米粒吸饱水，像这样（举例）2斤糯米需要加6-8升水，水量不够米粒中间会硬芯。泡的时间太短米粒硬得像石头，泡太久米粒烂成浆糊，都不好过滤。夏天温度高容易发酵快，水量要是糯米的三倍多（停顿）水量不够容易发酸。