西瓜甜面酱下酱比例通常是酱和西瓜按3比1来配的。比如有些地方会加一点糖，这样更甜。西瓜要提前腌，腌好了容易入味。熬酱的时候要小火慢熬，熬到酱变浓稠才能装罐。

为什么是这个比例呢？因为西瓜水分多，直接加酱容易稀。老字号的配方显示，3份酱配1份西瓜能平衡水分和咸甜。比如某地百年酱园的数据，用3:1比例熬酱，成品甜度比普通配方高15%，而且能减少3小时熬制时间。西瓜腌的时间越长，出汁越少，所以腌的时间控制在24小时最合适。熬酱时加糖还能防止酱变苦，这个做法在《中国酱料工艺》里有详细记录。比如有些地方会加一点糖，这样更甜。西瓜要提前腌，腌好了容易入味。熬酱的时候要小火慢熬，熬到酱变浓稠才能装罐。