复制酱油要熬制大约15到20天，这个时间足够让原料充分发酵。具体做法分三步：先把生酱油加热到80度左右，然后加糖和盐搅拌，收汁到浓稠不滴落。关键要每天开盖看看，防止烧焦。

为什么是这个答案？传统酱油制作周期一般是15到20天，这个时间能让大豆中的酶充分分解蛋白质和淀粉。数据表明，80到90度的温度环境最利于糖分转化，而每天开盖能避免局部过热。熬制时间太短会导致味道不足，太长反而会发苦。比如有人试过10天熬制，结果酱油颜色发灰，咸淡不均；而25天的则出现明显酸味。所以控制好时间，配合温度和翻搅频率，才能做出接近市售酱油的效果。成品要冷藏保存，否则容易变质。