西红柿炖牛腩这菜啊，山东人和四川人都挺认的。山东那边的做法，肉得是牛腩，带筋带油的部位，炖出来才香。四川那边也做这个菜，不过用的肉有时候是牛腱子，就是后腿肉，因为那个肉，炖出来，汤汁好喝，所以大家喜欢用。

为啥这么分呢？因为山东菜讲究原汁原味，牛腩的脂肪层厚，炖的时候能出油，和西红柿的酸味配得正好。四川菜重麻辣，牛腱子肉更紧实，煮久点不柴，还能吸饱汤汁。数据上有个说法，山东菜谱里83%用牛腩，四川菜谱里57%用牛腱子，剩下的是牛肋条。不过现在年轻人做菜，牛腩和牛腱子都混着用，反正肉炖烂了都行。就像我上次去成都吃馆子，有个馆子老板说：“牛腩牛腱子都行，关键得把肉炖成橡皮筋才好。”所以现在不管哪儿的馆子，肉都炖得跟果冻似的，老少都吃得欢。