清蒸海鱼得挑刺少肉嫩的，像鲈鱼、鲳鱼、鳜鱼这些鱼都行。鲈鱼肉厚刺少，蒸十来分钟就熟透，腥味少。鳜鱼侧面有月牙纹，蒸的时候能挂住酱汁。多宝鱼带刺但刺短，适合小孩吃。海鲈鱼和淡水鲈鱼差不多，但海鲈鱼更紧实。

为啥选这几种呢？鲈鱼刺少肉嫩是关键，根据《中国食物成分表》2022版，鲈鱼每100克含蛋白质18.9克，比普通鱼类高15%。鳜鱼脂肪含量比鲈鱼低8%，蒸出来更清爽。鲳鱼带刺但刺短小，前年青岛水产协会数据说，鲳鱼刺数比带鱼少70%，适合怕刺的人。多宝鱼带刺但刺短，蒸十分钟左右就能吃，比黄花鱼快两分钟。海鲈鱼和淡水鲈鱼价格差不大，但海鲈鱼腥味更少，蒸的时候不用放太多姜。鳜鱼侧面有月牙纹，蒸的时候酱汁能渗进去，比普通鱼入味。这些鱼都讲究新鲜，早上刚捞的最好，放冰箱冷藏两小时再蒸，肉质更嫩。