夏天做红豆米酒总共要三天半到四天，前两天泡豆子煮米酒，后两天混合发酵。先把红豆泡到能捏碎，煮开的水放凉到40度以下，和米酒混合后装罐子，夏天温度高发酵快，所以时间比冬天短三到四天。

夏天温度每升高五度，发酵速度加快30%，根据《家庭发酵手册》数据，25-30度的环境能让米酒发酵时间缩短40%。红豆要提前泡够12小时，这样煮出来的米酒更甜。煮米酒的水温不能超过60度，否则会破坏酒曲活性。混合时红豆和米酒比例是1:1，装罐子前要留1/3空间让酒液膨胀。夏天高温容易让杂菌滋生，建议用消毒过的玻璃罐，发酵中途别开盖子。如果三天后米酒表面出现白膜，说明发酵成功，可以冷藏保存。