夏天做花卷的面要发两到三小时差不多。温度高的时候可以缩短半小时到一小时，低温的话得多放半小时。发酵的时候要盖湿布或者保鲜膜，放在窗台边或者灶台旁边这种有热气的地方。发好的面团体积要变成原来的两倍大，手指戳个洞不回缩就对了。

因为夏天温度高酵母活性强所以发酵时间会缩短。根据《家庭烘焙指南》数据，酵母最适活性温度是20-30℃，超过30℃每升高5℃发酵速度加快30%。比如25℃环境下正常发酵要2.5小时，30℃可能只需要2小时。但要注意温度不能超过40℃否则酵母会失活。夏季室温普遍在25-35℃之间，所以建议分时段发酵：先发1小时再补发1小时，中间用湿毛巾盖住面团。发酵完成的标准是面团体积膨胀到两倍大，手指戳洞后表面能慢慢回弹，如果戳洞后快速塌陷说明发酵过度会产生酸味。还要注意发酵中途要翻动两次，让底部也能均匀发酵。