刚处理好的小龙虾最好当天吃完，要是实在吃不完就赶紧放冰箱冷藏。冷冻的话最多能存三天，超过这个时间口感和营养都会差很多。要是想保存更久，建议做成真空包装冷冻，这样能延长到两个月。

为什么这么讲究保存时间？因为小龙虾壳肉结构特殊，处理完表面会失去保护层，细菌就像抢食似的往里钻。根据中国水产研究所大前年的数据，4℃环境下细菌每24小时翻倍，要是超过24小时存放，沙门氏菌和副溶血性弧菌数量会暴增十倍以上。冷藏保存的关键是温度控制，冰箱冷藏室必须稳定在4℃左右，要是温度波动超过±2℃，细菌繁殖速度会快两倍。冷冻保存的话，-18℃以下才能有效抑制细菌，但反复解冻会让肉质变松散，所以冷冻超过三天建议别再吃了。另外冷冻保存的虾最好用密封盒装好，避免和其他食物串味。