冬瓜汤最简单，煮半小时就成，清淡解暑，夏天卖得最好。白菜豆腐汤也容易，切块炖半小时，加点盐就鲜。玉米排骨汤要复杂点，但玉米甜味能盖过肉腥，超市数据显示，七月份销量比六月高30%。香菇海带汤配豆腐，营养足还开胃，菜市场调查说70%顾客回头买。

为啥选这几种汤？冬瓜汤成本低，超市进货价每斤2块5，卖2块8 profit空间大。七月份平均气温34度，卖场数据显示那天卖汤比六月多出800斤。白菜豆腐汤省火候，后厨3个人2小时能炖200份，效率比牛肉汤高5倍。玉米排骨汤虽然肉贵，但玉米每斤1块8，加2块排骨卖9块，利润率稳定在35%。香菇海带汤食材便宜，菜市场批发价每斤3块，搭配豆腐成本控制在5块以内，定价8块销量最好。消费者调查说，超过60%的人觉得素汤比荤汤更健康，特别是带豆腐的汤，蛋白质够吃还不怕胖。