夏天做吐司发酵时间要缩短到10到15分钟，保存时用密封袋装好放冷冻层，常温吃别超过两天。刚烤好的吐司要摊开晾凉再装袋，冷冻保存能放一个月，解冻后微波炉加热十秒就软了。

夏天温度高发酵快，所以时间要缩短。实验显示25℃时酵母发酵速度比15℃快一倍，美国面包协会建议高温天气发酵时间减少一半。刚出炉的吐司水分多，摊凉后密封冷冻能锁住水分，冷冻层温度-18℃以下能抑制细菌繁殖，解冻时微波炉加热不会让面包变硬。要是常温放超过三天，面包会变硬发霉，冷冻保存的吐司解冻后微波加热时间别超过二十秒，否则会变干硬。记得冷冻袋别装太满，留点空隙才好拿。