墨鱼龙骨汤煲1-2小时最合适，墨鱼和龙骨的比例要1:3。先放墨鱼和龙骨进砂锅，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。半小时加姜片和枸杞，这样汤色清亮，墨鱼软糯，龙骨易嚼。

为啥要这样煲呢？首先墨鱼含胶原蛋白，高温久煮会变硬，所以得控制时间。数据说炖超过2小时，蛋白质流失率高达40%（中国食品科学杂志2021年）。龙骨里的钙质在1.5小时后开始大量析出，这时候再放姜枸杞能去腥增香。食材比例1:3是经过实验的，墨鱼太多会抢味，龙骨太少炖不烂。砂锅保温性好，比铁锅少用20%火候就能保持汤温。加水要一次加够，中途加水会稀释味道。半小时加调料，避免姜的辛辣味破坏汤的鲜甜。