夏天做馒头要发面，温度高得快，但别超过40度。一般要发1.5到2小时，湿度大时可缩短半小时。发好的面团体积要膨胀到两倍大，像吹了气一样鼓鼓的。

为啥夏天发面得这么久呢？因为酵母菌在30℃到40℃最活跃，温度每升高5度，发酵速度就翻倍。比如30℃时发面1小时，40℃时只需30分钟。但夏天厨房温度常达35℃以上，加上空调风吹得面团表面干，内部湿气散不出去，酵母容易"饿肚子"。实验数据显示，湿度低于60%时，面团发酵速度比正常湿度慢40%。建议用湿布盖住盆口，早晚各喷一次水，保持温度恒定。比如早上9点开始发面，到11点膨胀到两倍大就刚好。要是中途开冰箱门拿东西，冷气进去得再等20分钟才能恢复。