西葫芦主要分三种：一种是长条形的，像黄瓜那样直溜溜的，叫长型西葫芦，占市场60%；一种是圆球形的，叫圆球西葫芦，占30%；还有一种是扁圆形的，叫扁西葫芦，占10%。种的时候要看季节，春天种长型的，夏天种圆型的，秋天种扁型的。吃法也不同，长型的脆生生的适合生吃，圆型的肉厚适合炖肉，扁型的皮薄适合炒菜。

为什么这样分呢？因为不同形状的西葫芦种子成熟时间不一样。比如长型西葫芦种子要120天成熟，圆型要100天，扁型80天。中国农科院大前年数据说，长型西葫芦种植面积最大，北方地区种的多，南方少；圆型西葫芦适合夏天种，南方产量高；扁型西葫芦在山东、河南种得最好，产量占全国15%。比如山东寿光种了200万亩长型西葫芦，河南郑州种了50万亩圆型西葫芦。吃法跟形状有关，长型水分多，生吃脆；圆型肉厚淀粉多，炖肉香；扁型皮薄易入味，炒菜快。种的时候得看当地气候，南方热天种圆型，北方凉天种长型。比如河北种长型西葫芦，河南种圆型，山东种扁型。这样分才能让产量高，吃法也合适。