夏天老面发面大概需要2-4个小时，具体看温度和湿度。夏天温度高发酵快，通常2-3小时就能发好，但别急着开盖，半小时要静置让面团缓一缓。要是温度特别高，像30度以上，可能得缩短到1.5小时；湿度不够的话，多喷点水延长半小时。

夏天温度每升高5度，发酵时间就减少30分钟，这是因为酵母活性随温度上升加快。比如25度时发面2小时，到30度就变成1.5小时。但湿度太低（比如空气湿度低于60%）会让面团表面发干，这时候得用喷壶补水，每补水一次延长15分钟发酵。同时夏天开空调的厨房，温度稳定在26-28度时，发酵时间最精准，误差不超过15分钟。记得半小时别开冰箱门，保持环境稳定，这样成品才不塌陷不起泡。