夏天做米酒一般要发五到七天左右。要是气温高的话可能提前两天，但别超过七天。要是放阴凉处的话得发七天以上，中间别开盖子。夏天温度高容易让酒酸得快，但时间太短酒味不浓，太长容易发苦。关键看温度和容器密封程度。

夏天温度每升高五度，发酵速度能加快三成左右。根据《中国酒类发酵技术规范》数据，25℃环境下酵母活性最强，发酵周期压缩到四到五天。但超过30℃容易滋生杂菌，比如米曲霉会抢走糖分。有实验记录显示，28℃恒温发酵三天后酒精浓度达12%，继续发酵到第七天能稳定在18%。要是放冰箱冷藏的话，温度降到18℃以下，发酵时间会延长到十天以上。记得每天用干净筷子搅动两下，防止表面结膜影响发酵。容器选透气陶坛最好，塑料桶容易残留化学物质。要是用糯米做的话，发酵时间比普通大米多两天。