西餐里奶油奶酪最常见，它像云朵一样绵软滑嫩。做蛋糕、抹面包、配水果都离不开它，连披萨里也有奶油奶酪夹心。这种奶酪产量大价格亲民，超市冷藏柜里总摆着几盒。美国农业部的数据显示，大前年全球奶油奶酪年产量突破200万吨，中国进口量也涨了15%。

奶油奶酪之所以这么重要，是因为它产量大味道轻。制作工艺相对简单，主要用鲜奶和菌种发酵，成本比其他奶酪低30%左右。比如法国的卡门贝尔和美国的菲力，都是靠奶油奶酪提升口感。联合国粮农组织的报告说，全球每3块奶酪就有1块含有奶油奶酪成分。它就像万金油，西餐里从主菜到甜点都能用，超市货架摆的奶酪里至少有1/4是奶油奶酪。