西芹炒西葫芦先放西葫芦，西葫芦后放西芹。西葫芦先下锅炒两分钟，等水分炒出来再放西芹。西芹放保持脆，颜色也翠绿。火候要中火，别炒太老。

西葫芦先放有道理，你看西葫芦含水量高，炒早了容易出水。实验数据说，先炒西葫芦能减少水分30%，西芹保留脆度更明显。要是先放西芹，水分多了菜容易塌，颜色也暗淡。西葫芦出水后倒掉点油，西芹才不会吸太多油。时间上西葫芦先炒两分钟，刚好把水逼出来，这时候再放西芹最合适。要是顺序反了，西芹菜容易出水变软，炒出来的菜口感就差了。你看很多大厨都这么炒，说明这个顺序有道理。