韭菜放三天开始发蔫，到一周就变软了这时候吃口感差了。新鲜韭菜水灵灵的脆生生的，放久了就会变蔫变软，咬不动还带酸味。冰箱冷藏最多存四天，阴凉处最多三天，超过这个时间就该扔了。

因为韭菜保存时间跟细胞结构变化有关，水分流失会让口感变差，酶促反应还会加速营养流失。农业研究数据说韭菜放三天后维生素C下降60%，放一周叶绿素减少75%，这时候吃不仅没营养还容易闹肚子。比如大前年山东农科院实验，冷藏的韭菜四天后软硬度增加3倍，显微镜下细胞壁全破裂了。阴凉处保存的韭菜三天后叶脉就发黄，水分蒸发速度比冷藏快2.8倍。所以超过三天不管怎么保存都别吃了，现在赶紧处理掉吧。