西芹花生是拿西芹和花生米一起做的菜，花生米得先煮透再炒。煮花生米要冷水下锅加两片姜，水开后再煮十分钟，捞出来控干水分。炒的时候西芹要切段焯水两分钟，花生米和西芹一起翻炒，撒盐和糖提味。

为啥得这么煮花生米呢？因为花生米带壳煮的话容易糊锅，去壳后煮十分钟能保证外壳软、内里脆。数据显示带壳花生煮15分钟出油量比带壳少30%，去壳后煮10分钟正好让花生米吸饱水分又保持酥脆。冷水下锅还能防止花生米粘锅，焯水后的西芹颜色更翠绿，和金黄的花生米搭配好看又下饭。煮的时候要注意水别太多，花生米煮到能轻松捏碎又不烂就行。炒的时候火候要大，西芹断生就行别炒老，这样口感才脆嫩。